Ma recette de la V60

Je sais, ça fait un moment que je n’ai pas mis les pieds ici, mais je vous avais prévenu que les publications seraient assez aléatoires. Bref, aujourd’hui, on parle de café et de ma méthode d’extraction préférée : la V60.

Haria V60

La V60 ?

Avant de se lancer dans ma recette, un petit mot d’histoire sur la V60. La cafetière Hario V60 est une cafetière emblématique dans le monde du « Slow Coffee ». Créée par la société japonaise Hario, fondée en 1921 et initialement spécialisée dans le verre résistant à la chaleur, la V60 a été introduite en 2004. Elle se distingue par son design conique unique avec des rainures en spirale à l’intérieur et un grand trou au fond, permettant un contrôle précis du flux d’eau et de l’extraction du café.

Le nom “V60” provient de son angle de 60 degrés, optimisé pour maximiser la saveur du café. Ce dispositif a gagné en popularité grâce à sa capacité à produire un café clair et nuancé, avec une méthode manuelle qui met l’accent sur la précision et le contrôle de l’utilisateur. Sa conception simple mais efficace en a fait un outil favori parmi les baristas professionnels, mais surtout parmi les amateurs de café (dont je fais partie), car elle permet d’obtenir assez simplement un café filtre riche en arôme.

Sources :

La méthode d’infusion lente

Une infusion lente ou “slow coffee”, comme son nom l’indique, est une méthode d’infusion… lente. En gros, on prend le temps pour faire son café. On prend le temps de bien l’extraire pour en ressortir le meilleur (ou le pire si on se vautre).

Ce que j’aime dans l’infusion lente ? C’est cet espace de rituel pour préparer son café. J’aime, dans mes journées un peu folles, prendre le temps de préparer mon café. Ça me fait une petite pause dans mon quotidien, que je trouve super agréable. Et j’adore le café que cela offre.

Cela permet vraiment d’extraire tous les arômes d’un café de spécialité, contrairement à l’Espresso[^On se détend, c’est un avis purement personnel]. Au fil du temps, j’ai testé énormément de manières de faire du café, et le café filtre, principalement à la V60, est vraiment le café que je préfère.

Ma recette V60

Après ce petit point « histoire », on passe à la pratique avec ma recette de la V60 [^Je ne dis pas que c’est la recette ultime, gardez en tête que c’est ma recette]. Et quand je dis « ma recette », je ne l’ai pas inventée. Je l’ai légèrement adaptée à mes goûts. Bref, on y va :

→ 15 grammes de café (mouture entre 35 et 40 sur mon Sage[^Pour le moment, je me suis arrêté sur 42]) pour 250 grammes d’eau

Du bon café de chez Jolicoeur Mon moulin Sage

Je chauffe mon eau à 95 degrés, je rince le filtre. Ensuite, je dépose les 15 grammes de café et c’est parti pour 3 étapes :

Le « bloom » : je verse 30 grammes d’eau et j’attends 30 secondes
2ème infusion : Je verse 120 grammes d’eau et j’attends jusque 120 secondes
3ème infusion : Je finalise en versant 100 grammes d’eau pour atteindre 250 grammes de café avec une infusion qui se termine entre 2 minutes 15 et 2 minutes 30 selon le café et la mouture.

C’est plutôt simple comme recette et elle ne m’a jamais fait défaut.